Артишок - это не только изысканный деликатес, но и кладезь полезных веществ. Вот подробная информация о его полезных свойствах и несколько кулинарных рецептов:
Полезные свойства артишока:
Богат антиоксидантами: Артишоки содержат большое количество антиоксидантов, таких как силимарин, рутин, кверцетин и антоцианы, которые помогают защитить клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами.
Поддерживает здоровье печени: Силимарин, содержащийся в артишоках, обладает гепатопротекторными свойствами, то есть защищает печень от токсинов и способствует её регенерации. Он также может помочь при таких заболеваниях, как жировая болезнь печени и гепатит.
Улучшает пищеварение: Артишоки содержат инулин - пребиотик, который способствует росту полезных бактерий в кишечнике, улучшая пищеварение и укрепляя иммунную систему. Они также стимулируют выработку желчи, что помогает расщеплять жиры.
Снижает уровень холестерина: Артишоки содержат соединения, которые могут помочь снизить уровень "плохого" холестерина (LDL) и повысить уровень "хорошего" холестерина (HDL).
Регулирует уровень сахара в крови: Артишоки могут помочь стабилизировать уровень сахара в крови благодаря содержанию инулина и других соединений.
Богат клетчаткой: Артишоки - отличный источник клетчатки, которая помогает регулировать пищеварение, поддерживать чувство сытости и контролировать вес.
Содержит витамины и минералы: Артишоки богаты витаминами, такими как витамин C, витамин K и фолиевая кислота, а также минералами, такими как магний, калий и марганец.
Противовоспалительные свойства: Некоторые исследования показывают, что артишоки могут обладать противовоспалительными свойствами, которые могут помочь при различных заболеваниях.
Кулинарные рецепты с артишоками:
1. Артишоки, приготовленные на пару с лимонным маслом:
Ингредиенты:
4 артишока
1 лимон
4 ст. ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Рубленая петрушка для украшения (по желанию)
Приготовление:
Подготовьте артишоки: отрежьте стебель, удалите жесткие внешние листья и обрежьте верхушку на 2-3 см. Сразу же натрите срезы лимоном, чтобы они не потемнели.
Разведите листья артишоков и удалите сердцевину (пушок) чайной ложкой. Снова натрите лимоном.
Поместите артишоки в пароварку или кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды.
Готовьте на пару около 25-40 минут, или пока листья легко не будут отрываться.
Пока артишоки готовятся, приготовьте лимонное масло: смешайте оливковое масло с соком половины лимона, солью и перцем.
Подавайте артишоки горячими, полив лимонным маслом и посыпав рубленой петрушкой (по желанию). Едят, отрывая листья и обмакивая их в масло.
2. Паста с артишоками и чесноком:
Ингредиенты:
250 г пасты (например, пенне или фарфалле)
400 г консервированных артишоков в масле (или свежих, предварительно отваренных)
3 зубчика чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Тертый пармезан для подачи
Рубленая петрушка для украшения (по желанию)
Приготовление:
Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до состояния "аль денте".
Пока варится паста, нарежьте артишоки на четвертинки или более мелкие кусочки.
Измельчите чеснок.
В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок до золотистого цвета.
Добавьте артишоки и обжаривайте их в течение 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
Посолите и поперчите по вкусу.
Слейте воду с пасты, оставив немного воды для соуса.
Добавьте пасту в сковороду с артишоками и перемешайте. Если необходимо, добавьте немного воды от пасты, чтобы соус был более жидким.
Подавайте пасту горячей, посыпав тертым пармезаном и рубленой петрушкой (по желанию).
3. Жареные артишоки:
Ингредиенты:
4 артишока
1 лимон
1/2 стакана муки
1 яйцо
1/4 стакана молока
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Подготовьте артишоки, как описано в первом рецепте. Нарежьте их тонкими ломтиками. Сразу же сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
В миске смешайте муку, соль и перец.
В другой миске взбейте яйцо с молоком.
Обмакните каждый ломтик артишока сначала в муку, затем в яичную смесь и снова в муку.
В сковороде разогрейте растительное масло.
Жарьте артишоки до золотистого цвета с обеих сторон.
Выложите жареные артишоки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте горячими.
Советы:
Выбирайте артишоки с плотными, тяжелыми головками и туго прилегающими листьями.
Перед приготовлением артишоки рекомендуется замочить в холодной воде с лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.
Не бойтесь экспериментировать с различными приправами и специями. Артишоки хорошо сочетаются с чесноком, лимоном, травами (петрушка, мята, тимьян) и оливковым маслом.
Сердцевину артишока можно есть целиком, а листья едят, отрывая их и обмакивая в соус. Съедобна только мясистая часть основания листа.
