Вот несколько вариантов рецепта лукового пирога, от классического до более изысканного:
1. Классический луковый пирог (на песочном тесте):
Ингредиенты:
Для теста:
250 г муки
125 г сливочного масла (холодного, нарезанного кубиками)
1 яйцо
50 мл ледяной воды
Щепотка соли
Для начинки:
500 г лука (сладких сортов, например, ялтинский)
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
Соль, перец по вкусу
1/2 ч. л. сахара (по желанию)
Для заливки:
200 мл сливок (20-33% жирности)
2 яйца
50 г тертого твердого сыра (например, Gruyère или Emmental)
Соль, перец, мускатный орех по вкусу
Приготовление:
Тесто: Смешать муку и соль. Добавить холодное масло и растереть в крошку руками или в кухонном комбайне. Добавить яйцо и воду, быстро замесить тесто. Сформировать шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Начинка: Лук нарезать полукольцами. Обжарить на смеси сливочного и растительного масла до мягкости и золотистого цвета (около 20-30 минут), периодически помешивая. Посолить, поперчить, добавить сахар (по желанию). Остудить.
Сборка: Раскатать тесто в круг, выложить в форму для пирога (диаметром около 22-24 см), сформировать бортики. Проколоть дно вилкой.
Выложить луковую начинку на тесто, залить сливочной заливкой.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут, или до золотистой корочки.
Дать пирогу немного остыть перед подачей.
2. Луковый пирог на слоеном тесте:
Этот вариант проще и быстрее, так как используется готовое слоеное тесто.
Ингредиенты:
500 г слоеного теста (дрожжевого или бездрожжевого)
500 г лука
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
Соль, перец по вкусу
100 г тертого твердого сыра (по желанию)
1 яйцо (для смазывания теста)
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами и обжарить на смеси сливочного и растительного масла до мягкости и золотистого цвета. Посолить, поперчить.
Раскатать слоеное тесто. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выложить луковую начинку на тесто, посыпать тертым сыром (по желанию).
Загнуть края теста внутрь, формируя бортики. Смазать тесто взбитым яйцом.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, или до золотистого цвета.
3. Французский луковый пирог (Quiche Lorraine с луком):
Это более изысканный вариант пирога, похожий на киш лорен.
Ингредиенты:
Для теста: (как в первом рецепте)
Для начинки:
500 г лука
100 г бекона или панчетты (нарезанных кубиками)
2 ст. л. сливочного масла
1 зубчик чеснока (измельченный)
Соль, перец по вкусу
1 ст. л. муки
Для заливки:
200 мл сливок (20-33% жирности)
3 яйца
50 г тертого сыра Gruyère
Щепотка мускатного ореха
Приготовление:
Тесто: (как в первом рецепте)
Начинка: Бекон обжарить на сковороде до хрустящего состояния. Добавить лук и чеснок, обжарить до мягкости и золотистого цвета. Посолить, поперчить. Посыпать мукой и перемешать.
Заливка: Смешать сливки, яйца, тертый сыр и мускатный орех.
Сборка: Раскатать тесто и выложить в форму для пирога. Проколоть дно вилкой.
Выложить луковую начинку на тесто, залить сливочной заливкой.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут, или до золотистой корочки.
Советы и варианты:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в луковую начинку немного тимьяна или розмарина.
Вместо сливок можно использовать сметану.
Если используете очень острый лук, его можно предварительно бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут.
В заливку можно добавить кусочки сыра с голубой плесенью (например, горгонзола) для более пикантного вкуса.
Пирог можно подавать как горячим, так и холодным.
Приятного аппетита! Выберите рецепт, который вам больше нравится, и наслаждайтесь вкусным луковым пирогом!
