Вот один из вариантов приготовления ризотто с лесными грибами. Он относительно простой, но очень вкусный.
Ингредиенты:
250 г риса для ризотто (арборио, карнароли или виалоне нано)
300-400 г лесных грибов (белые, лисички, подберезовики, подосиновики или их смесь)
1 луковица среднего размера
2 зубчика чеснока
100 мл сухого белого вина
Около 1 литра горячего овощного или грибного бульона (важно, чтобы он был горячим!)
50 г сливочного масла
50 г тертого пармезана (или другого твердого сыра)
2 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Свежая петрушка для украшения (по желанию)
Приготовление:
Подготовка грибов: Если грибы свежие, тщательно очистите их от земли и мусора. Крупные грибы нарежьте на более мелкие кусочки. Если используете замороженные грибы, их можно сразу добавлять в процессе приготовления.
Приготовление основы: В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности (около 5 минут). Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще около минуты, пока не появится аромат.
Обжаривание грибов: Добавьте грибы в сковороду с луком и чесноком. Обжаривайте на среднем огне, пока они не выпустят влагу и не начнут слегка подрумяниваться (около 10-15 минут). Посолите и поперчите грибы по вкусу. Часть грибов можно отложить для украшения готового блюда.
Добавление риса: Всыпьте рис в сковороду с грибами и обжаривайте его около 2 минут, постоянно помешивая, чтобы каждое зернышко покрылось маслом. Это поможет ризотто приобрести кремовую текстуру.
Деглазирование: Влейте белое вино в сковороду и дайте ему выпариться, помешивая рис.
Приготовление ризотто: Начните добавлять горячий бульон половником, каждый раз помешивая рис до тех пор, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон таким образом, пока рис не станет кремообразным и не достигнет состояния "аль денте" (около 18-20 минут). Важно постоянно помешивать ризотто, чтобы рис выделял крахмал и блюдо получилось кремовым.
Завершение: Снимите сковороду с огня. Добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Тщательно перемешайте, чтобы масло и сыр расплавились и образовали кремовый соус.
